a subsidiary of Tallink Grupp
Open navigation Search
Close navigation

Varaa hotelli Muuta tai peru varauksesi täältä

1

2

3

4

04.10.2021

Ravintola City Grill Housen keittiömestari Anatolijs Pimanovs: ruoka maistui erittäin hyvältä, eikä tarvinnut lisätä edes ketsuppia!

Uusi grilliravintola City Grill House Tallinnan keskustassa tarjoaa vieraille upean valikoiman grillissä valmistettuja ruokia. Ravintolan keittiömestari Anatolijs Pimanovs on omistautunut ravintolalle ja sen päivittäiselle toiminnalle. Hän tekee työtä koko sydämestään, jotta ruoasta tulisi entistä maukkaampaa ja vieraat saisivat ikimuistoisen ravintolakokemuksen. Saimme keittiömestarin riisumaan esiliinansa hetkeksi ja houkuteltua hänet kahvikupin ääreen. Halusimme tietää, miten lahjakas latvialainen päätyi keittiömestariksi Tallinnaan ja mikä on parhaiden ruokien salaisuus.

Mitä latvialainen tekee virolaisessa ravintolassa?

Se on erittäin hyvä kysymys. Ensinnäkin pidän Virosta, ja pidän Tallinnasta, sillä se on hyvin kaunis kaupunki ja siellä on paljon erilaisia nähtävyyksiä. Ja koska työskentelen Tallink Gruppin kaltaisessa suuressa yrityksessä, minulla on mahdollisuus liikkua yrityksen sisällä. Riiassa työskennellessäni olin omassa ympäristössä. Vieraassa maassa ja Tallinnassa työskentelyä pidän kehittävänä haasteena. Saan tavata uusia ihmisiä, ja minulla on mukava työilmapiiri. Lisäksi City Grill House on uusi ja nykyaikainen ravintola. Pidän erityisesti ravintolan avokeittiöstä, jossa on jännittävää valmistaa erilaisia ruokia vieraiden silmien alla.

Mitä eroja on latvialaisten ja virolaisten makumieltymyksissä?

Ei niissä ole suuria eroja. Virolainen keittiö on saanut paljon vaikutteita lähinaapureilta, Suomelta ja Ruotsilta. Meillä on listalla esimerkiksi karjalanpiirakka ja munavoi. Tällaisiin ruokiin ei Riiassa törmää.

Valitaanko ravintolan ruoat kokin maun mukaan vai otetaanko kansan yleinen maku huomioon?

Ruoat on valittava siten, että jokainen vieras voi löytää menusta itselleen parhaiten sopivan. Vierailla on oltava selkeä käsitys siitä, mikä on kalaa ja mikä lihaa. Ruokalistan on oltava yksinkertainen ja selkeä.

Onko miehillä ja naisilla erilainen maku?

Varmasti on. Kun laadin esimerkiksi ystävänpäivän menua, minun on otettava huomioon niin miesten kuin naistenkin toiveet. Yleisesti voidaan sanoa, että naiset valitsevat sianlihan ja lampaan sijaan mieluummin kalaa, ankkaa, naudan sisäfileetä. Naiset nauttivat myös enemmän jälkiruokia.

Onko suolan, ketsupin ynnä muun vastaavan lisääminen ruokaan kunnianloukkaus kokkia kohtaan?

Suolan ja pippurin lisääminen ei ole ongelma. Se ei loukkaa minua kokkina. Mutta ketsuppi sopii vain ranskanperunoiden kanssa. Kuulin kerran amerikkalaisten suusta lauseen, jota olen itsekin usein käyttänyt. Jos joku kysyy minulta, miltä ruoka maistui, vastaan, että se maistui erittäin hyvältä, eikä tarvinnut lisätä edes ketsuppia!

Ketkä ovat parhaita kokkeja – nais-, mies- vai kotikokit?

Parhaita ovat kokit, jotka tekevät ruokaa rakkaudella. Ei ole väliä, ovatko he naisia vai miehiä, kyse on henkilöstä. Joskus jotkut ruoat voivat onnistua paremmin kotona. Esimerkiksi leivonnaiset. Osaan leipoa kotona maailman parhaat kakut, koska kotiuunissa ne kypsyvät erityisen pehmeiksi ja meheviksi. Niin yksinkertaista se on.

Miten kotona voi tarjota ravintolalaatuista ruokaa?

Uskallan väittää, että kokeiltu on ja todettu lähes mahdottomaksi. Ruoka voi maistua hyvältä, mutta puuttuu esillepano ja koko ravintolakokemus (rauhallisuus, nautiskelu jne.). Puuttuu palvelu, erityisvaatimuksiin vastaaminen, keittiövarusteet jne. Pitää itse huolehtia kaikesta eikä voi nauttia illallista rauhassa kumppanin kanssa.

Suositteletko viettämään syntymäpäiviä kotona vai ravintolassa?

Suosittelen ehdottomasti syntymäpäivien viettoa ravintolassa. Tallink-hotellien ravintoloissa on suositut sunnuntaibrunssit, jotka on ajateltu erilaisten merkkipäivien juhlistamista varten. Brunssi on ihanteellinen tapa viettää myös syntymäpäivää. Erilaisia herkkuja on paljon ja yleensä jokaiselle löytyy jotain. Eikä tarvitse ottaa turhaa stressiä ruokien valmistuksesta ja koristelusta. Päivänsankari vain saapuu paikalle vieraidensa kanssa ja nauttii tärkeästä päivästään – kaikki saavat vatsansa täyteen ja kyytipojaksi voi tilata erilaisia viinejä. Brunssilla on myös hyvä hinta-laatusuhde. Kotona upean syntymäpäivän järjestäminen tulee paljon kalliimmaksi ja vie enemmän aikaa.

Kuinka tärkeää on valita ruoalle oikea viini?

Olen aina sanonut, että kala maistuu hyvältä, kun se on uinut kolme kertaa – vedessä, voissa ja viinissä. Oikea viini on siis erittäin tärkeää! Viini rentouttaa, mutta myös tuo paremmin esiin ruoan maun. Kalan kaveriksi sopivat erinomaisesti kevyet ja hedelmäiset valkoviinit. Kun käyt ravintolassa, nauti hyvän ruoan kanssa tarjoilijan suosittelemaa viiniä – ja koet vielä paremman makuelämyksen.

Mikä on Amuse-Bouche ja miksi se on tärkeä?

Amuse-Bouche on ranskaa ja tarkoittaa pientä, ennen pääruokaa tarjottavaa alkupalaa, jonka tarkoituksena on herätellä makuaistia. Ravintola City Grill Housessa Amuse-Bouchesta on kehittynyt perinne. Siitä heijastuu keittiömestarin käsiala. Lisäksi se kohottaa vieraiden tunnelmaa ja saa odotteluajan tuntumaan lyhyemmältä. Tavallisesti Amuse-Bouchen tuo pöytään keittiömestari. Vieraille tulee hyvä tunne, kun he saavat tavata keittiömestarin henkilökohtaisesti. Olen huomannut, että naisvieraat haluavat ottaa siitä kuvia ja se saa vieraissa aikaan myös vau-efektin.

Mikä ruoka on City Grill Housen tavaramerkki?

City Grill Housen tavaramerkki on ehdottomasti hiiligrillissä valmistettu ”Jaettu kokemus”. Se sisältää muun muassa T-luupihvit, lampaankaretta, possun ribsejä aasialaiseen tyyliin, chorizomakkaraa, grillattua valkosipulia, friteerattuja sipulirenkaita, paahdettuja tomaatteja ja kirsikkatomaatteja. Syy on yksinkertainen – sen valikoima luonnehtii hyvin ravintola City Grill Housea, sillä vieraat saavat kokeiltavakseen hyvän valikoiman lihaa ja vihanneksia suoraan kuumasta grillistä. Se on todellinen makuelämys, jonka voi jakaa kumppanin tai ystävien kanssa nauttien samalla yhteensopivista viineistä.